油泼面是在周代“礼面”的基础上发展演变而来；秦汉时代称之为“汤饼”，属于“煮饼”类中的一种；隋唐时代叫“长命面”，意为下入锅内久煮不断；宋元时代又改称为“水滑面”。据元代韩奕所著《易牙遗意》记载：“水滑面：用十分白面揉搜成剂。一斤作十数块。放在水中，候其面性发得十分满足，逐块抽拽，下汤煮熟。抽拽得阔薄乃好。”清代朝廷大臣薛宝辰在其著作《素食说略》中记载更为详细：“其以水和面，入盐、碱、清油揉匀，复以湿布，俟其融和，扯为细条。煮之，名为桢面。”书中还指出：“作法以陕西朝邑、同州为最佳。”关于桢条面的形状，书中说道：“其薄等于韭菜，其细比于挂面，可以成三棱之形，可以成中空之形。”“其余如面片、面旗之类”。同样一块面，能址抻成多种不同的形状，可见技术的精湛非同一般。

 今天，小编就手把手的教您做一碗香喷喷的油泼面。

【用料】

             塞北雪面粉                   小油菜

              辣椒面                     葱末

【做法】

1. 油菜洗净切好，干辣椒切碎备用。

2. 将面粉倒入盆中，边倒水边用筷子或手快速将面粉搅成面絮，根据面的软硬情况再将面絮揉成光滑的、软硬适中的面团。

3.取一份面团擀成长条状，在长条状的面团上均匀的涂上植物油，放入到案板醒3~5分钟，接着在醒好的长条状面团中间用擀面杖压出一条状印痕。把面片放在手上，两手分别捏住两端，用力拉扯抖动，至拉出您所需要的薄厚，下入沸水的锅中即可。

4.接着将煮好的扯面捞入碗中放上葱末、蒜末、辣椒面、盐，烧一些油至8成热，立刻泼在辣椒面和葱末上，听见“呲呲”的声音，倒入醋和生抽料汁，搅拌均匀即可。